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白酒基礎(chǔ)知識-認(rèn)識酒

白酒基礎(chǔ)知識-認(rèn)識酒

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1、酒精

任何含有糖分的液體,經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用后會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán),但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體,其沸點(diǎn)為78℃,冰點(diǎn)為-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

1. 公制酒度:公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即稱為38度。

2. 美制酒度:美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50%時(shí),酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即為76Proof。

另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。

3、酒精飲料

酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分

1. 甲醇:導(dǎo)致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

2. 雜醇油:含量超標(biāo)引起頭痛即“上頭”易醉。

3. 鉛PB、呻、AS均引起中毒。

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